氧化澱粉

天然澱粉經氧化劑處理後，熱糊化後年度小且熱穩定增加。
特點:
1. 加熱糊化後之黏度低、流動性佳
2. 具良好的成模塑性、透明度高
3. 易形成薄膜且光澤度佳
4. 吸油率低
5. 增加酥脆口感
用途:
油炸食品、餅乾、膠質軟糖

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