又稱酸處理澱粉,以無機酸將天然澱粉部分解聚以降低黏度,亦可提高澱粉之糊化溫度及溶解度。

特點:
1. 加熱糊化後之黏度低、流動性佳
2. 增加硬脆口感
用途:
油炸食品