台灣俗稱為澄粉、無筋麵粉，其特性黏度和透明度均較高，因此常見的食品加工主要使用於製作中式糕餅或點心的粉皮，主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑或穩定劑等用途。