俗稱: 日本太白粉
馬鈴薯植物塊根的細胞含有澱粉粒，為了提取澱粉，將馬鈴薯壓碎，白色體所含的澱粉從被破壞的細胞中釋放出來，最後清洗澱粉並乾燥成粉末。因結構中的磷酸基而具有優良的糊化特性。其糊化溫度低、膨脹容易，糊化時吸水及保水力強，糊漿的黏度、膨脹度及透明度高。