豌豆澱粉屬於比較好的澱粉。炸酥肉的時候用豌豆澱粉拍粉或者調漿較好，做好的成品軟硬適中，口感很脆，不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，食材酥皮不容易脫落。